Recettes de Verrines (Entrée)
Pour 6 personnes.
Les ingrédients :
- 230g de roquette fraîche
- 750g de pommes de terre
- 3 courgettes fraîches
- 25cl de crème fraîche
- 75g de parmesan râpé
- 75g de beurre frais
- 60g de persil frais haché
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Lavez les courgettes sous l’eau froide puis essuyez-les et pelez-les. Découpez-les en petits morceaux.
2. Dans une poêle légèrement beurrée, faites-y revenir les petits morceaux de courgettes pendant 10 minutes.
3. Épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles. Versez-les dans une casserole avec les courgettes.
4. Incorporez de l’eau froide puis laissez cuire pendant quelques minutes de façon que les légumes soient bien tendres. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez tiédir la préparation obtenue puis mixez le tout dans un robot de cuisine.
5. Lavez la roquette sous l’eau froide puis essorez-la et hachez-la. Dans un bol, faites chauffer la crème fraîche en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Dans un robot de cuisine, mixez la rquette avec le parmesan râpé et la crème chaude jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et homogène.
7. Répartissez le velouté de pommes de terre dans 6 verrines individuelles puis décorez le dessus avec la sauce onctueuse en formant un tourbillon. Saupoudrez de persil haché.
8. Dégustez bien chaud en Entrée.