Recettes de verrines (Entrées)
Pour 6 personnes.

Les Ingrédients :

• 750g de filet de lieu noir
• 1.5kg de patates douces
• 30cl de crème fraîche
• 30cl d’huile d’olive
• 1 orange non traitée
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites pocher les filets de lieu noir pendant 5 minutes. Écumez puis retirez du feu et égouttez dans une passoire. Émiettez-les et réservez.

2. Épluchez les patates douces puis découpez-les en rondelles. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes de façon qu’elles soient bien cuites.

3. Râpez grossirement les zestes d’orange. Dans un robot de cuisine, mixez les patates douces avec la crème fraîche et 15cl d’huile d’olive ainsi que les zestes d’orange non traitée.

4. Dans 6 verrines individuelles, alternez des couche de purée de patates douces et de poisson émietté puis arrosez d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez selon votre goût.

5. Décorez chaque verrine de zestes d’orange restants puis dégustez bien chaud en Entrée.