Recettes de Verrines (Desserts)
Pour 4 personnes.
Les ingrédients :

• 2 poires fraîches
• 140g de sucre en poudre
• 20g de cannelle en poudre
• 100g de riz soufflé
• 140ml de crème liquide
• 90ml d’eau froide
• 12 feuilles de menthe fraîche

Pour La Mousse Au Chocolat :

• 300g de chocolat noir pâtissier
• 400ml de crème liquide froide
• 40g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’oeufs frais
• 15ml d’eau froide

La Recette :

1. Préparez les poires : Lavez, épluchez et découpez les poires en gros dés. Versez-les dans un bol puis incorporez la cannelle en poudre. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois puis réservez.

2. Préparez le caramel : Dans une casserole, versez les 90ml d’eau froide puis incorporez le sucre en poudre. Mélangez bien sur feu doux à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un caramel.

3. Hors du feu, ajoutez les 140ml de crème liquide sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et d’un caramel.

4. Remettez à feu doux puis incorporez progressivement le mélange à base de dés de poires. Faites cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir puis réservez dans votre réfrigérateur durant 1 heure.

5. Préparez la mousse au chocolat : Réservez la crème liquide 30 minutes dans votre réfrigérateur. Dans un saladier, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réservez.

6. Dans une casserole à feu doux, versez 40g de sucre en poudre avec 15ml d’eau froide puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois de façon que le sucre fonde. Portez la préparation à ébullition jusqu’à obtention d’un sirop. Retirez du feu.

7. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient onctueux. Incorporez progressivement le sirop bouillant sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une préparation légère.

8. Dans une petite casserole, cassez le chocolat noir pâtissier en morceaux puis versez 5ml d’eau froide et laissez-le fondre en remuant bien à l’aide d’une spatule en bois de façon que le chocolat soit homogène.

9. Ajoutez délicatement le chocolat noir fondu avec la préparation à base de jaunes d’oeufs battus. Fouettez bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois la crème fouettée. Réservez la mousse au chocolat obtenue dans votre réfrigérateur durant 30 minutes.

10. Enfin, incorporez le riz soufflé aux poires caramélisées puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

11. Répartissez dans 4 verrines individuelles la mousse au chocolat au fond du verre puis déposez au milieu quelques dés de poires caramélisées. Répérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Décorez le dessus de chaque verrine avec quelques feuilles de menthe fraîches.

12. Réservez les verrines dans votre réfrigérateur jusqu’au moment de servir.