Recettes de Verrines (Entrées)
Pour 6 personnes
Les ingrédients :
- 6 tranches de pain de campagne
- 150g de saumon frais
- 6 tranches de saumon fumé
- Le jus d’1 citron non traité
- 2 cubes de court bouillon
- 90g de crème fraîche épaisse
- 60g de beurre frais
- 20g d’aneth haché
- 200g d’oeufs de saumon
- Sel et Poivre du Moulin
La recette :
1. Retirez la peau et les arêtes du saumon frais puis faites bouillir de l’eau dans une casserole. Incorporez les cubes de court-bouillon puis salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire le saumon frais pendant 10 minutes.
2. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes sur une assiette de service. Égouttez le saumon frais puis émiettez-le et réservez.
3. Découpez le beurre en cubes. Dans un robot de cuisine, mixez les tranches de saumon fumé avec les cubes de beurre.
4. Versez la préparation obtenue dans un saladier puis incorporez le jus de citron non traité, la crème fraîche épaisse, l’aneth haché et le saumon frais émietté. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Répartissez les rillettes de saumon dans 6 verrines individuelles puis décorez le dessus d’oeufs de saumon. Réservez dans votre réfrigérateur durant 1 heure.
6. Sortez les rillettes 20 minutes avant de servir puis dégustez sur des tranches de pain de campagne en Entrée.